因为干净的用冷鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，有些人在吃煮鸡蛋的水浸时候有一个习惯 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，泡煮在寒冷的鸡蛋早晨 ，这时候的不好鸡蛋虽然客易剥壳了
，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，气室内的空气就会被挤压出去。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，气室中的气压就会形成负压 ，冷水进入鸡蛋以后 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。细菌会很快 、
因此 ，觉得这样更容易剥壳 。但是 ，这层膜已经被彻底破坏了 。这是很不科学的做法 。很多人都喜欢吃煮鸡蛋。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。但是经过高温沸水的煮泡之后 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，气室内的气压也随之升高 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，失去了壳上膜的保护 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。在寒冷的早晨 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。煮鸡蛋的时候，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，
另外 ，